Expansión de la cultura cervecera artesanal.

En un mercado gobernado por las marcas industriales, en el que solo tres marcas (Águila, Poker y Pielsen) concentran 82% de los 2.435 millones de litros de cerveza que se consumen al año, las pequeñas cervecerías artesanales crecen como espuma.

Una muestra de ello no es solo el éxito de cadenas como Bogotá Beer Company (BBC), Beer, Beer Station, The Irish Pub o Joshua, sino también las 25 marcas locales que se reúnen alrededor de El Sindicato. José Abascal, cofundador de esta compañía, habló sobre el nuevo formato, su inauguración en la Zona T de Bogotá y el plan de expansión para 2018, año en el que estima completar cuatro puntos de venta.

El Sindicato nace como una propuesta para apoyar al cervecero independiente, es una forma de garantizarle el acceso a algunos canales de comercialización y al mismo tiempo tener una oferta variada para el consumidor. Hoy podemos decir que tenemos la más grande de Colombia y nuestro compromiso con los productores es tener esta vitrina. Sobre el nombre, nos inspiramos en la creación de sindicatos que se dio durante la Revolución Industrial para unir y proteger a los pequeños, por eso usamos el lema “La unión hace la fuerza”.

Tenemos más de 70 referencias que son producidas por 30 casas artesanales. Agrupamos a 13 pesos, 3 Carites, Barbaros, Beer Experience Lab, Belgin Floris, Bruder, Cacique, Casa del Bosque, Chelarte, Coopers, Flensburger, Fomeque, Heaven & Hell, Huitaca, La Milagrosa, La Quince, La Sabana, Manigua, Maranta, Moonshine, Ragnarok, Rola, Season Beer, St Idesbald, Tierra Alta, TomaHawk, Van Stenberge, Vistalegre, Taller de la Cerveza, De la Peña y Magnus.

Ahora están solamente ubicados en la zona t, pero se piensan expandir mas, a nivel nacional, también piensan llegar a otras superficies como supermercados de cadena, las franquicias también hace parte de sus estrategias.

El sindicato.

‘All you need is beer’, dice el letrero de neón ubicado sobre las nueve neveras repletas de cerveza que hay en El Sindicato, el lugar con mayor cantidad de cervezas artesanales de Colombia.

En las vitrinas se ven más de 70 referencias, principalmente nacionales. A la derecha hay unas canastas de madera marcadas con el logo del bar: una mano empuñando una botella. 

El concepto de este espacio inaugurado en Bogotá el 26 de abril del año 2018 es el autoservicio: el cliente pone en su canasta las botellas que escoge de las neveras. Es decir, fabrica su propia experiencia sensorial.

Los clientes pueden pasar de los aromas frutales de una Bruder de maracuyá al amargor de una Blak Ipa, de la casa cervecera Tomahawk, y luego al sabor particular de una Jack el destripador, cuyo nombre hace referencia al uso de Jack Daniels como ingrediente.

Para asesorar ese recorrido, los meseros de El Sindicato fueron capacitados por los maestros cerveceros Juan Sebastián Rincón y Leiddy Rincón, quienes además se encargaron de componer la amplia oferta de este negocio que reúne 20 casas de cerveza artesanal de Bogotá y Boyacá.

Este mercado ha venido creciendo en las últimas décadas, llegando en este momento a 151 cervecerías artesanales en Colombia. A pesar de esto, la producción industrial sigue dominando el 98 % de la oferta de esta bebida en el país. 

El factor de competencia de los artesanales está en la variedad que pueden ofrecer al manipular las tres variables que compone la cerveza –color, amargor y nivel de alcohol– en busca de nuevos sabores. Aunque creativo, este proceso tiene unos estándares internacionales rigurosos, determinados por organizaciones como la Brewers Association en Estados Unidos.

“Hay unos tipos de cerveza determinados: Pale Ale, Stout, Ipas, pero lo interesante de lo artesanal es que, a diferencia de la cerveza industrial, siempre hay un elemento de la preparación que cambia y hace que no sepa exactamente igual a la vez anterior”, comenta José Abascal, experto en el negocio cervecero y uno los ocho fundadores de El Sindicato.

Lo interesante de lo artesanal es que, a diferencia de la cerveza industrial, siempre hay un elemento de la preparación que cambia y hace que no sepa exactamente igual a la vez anterior

El Sindicato está ubicado en la carrera 13 n.° 84-28. Cada productor artesanal decide el precio al que se venden sus referencias

Las mezclas van más allá de las tradicionales clasificaciones de cervezas rubias, rojas y negras, las cuales simplifican el universo de la cerveza artesanal según la opinión de Richard McDaniel, cofundador de Tomahawk.

Sin embargo, esos son los términos que muchos de los clientes de El Sindicato usan para elegir una cerveza. Su criterio suele estar guiado por los sabores comerciales que conocen, y buscan encontrar alguno que se le parezca en el campo artesanal.

Por eso, la oferta de El Sindicato está diseñada para empezar por sabores familiares para el público local, cervezas claras, de baja fermentación, e ir introduciendo nuevas posibilidades de forma gradual. 

El bar busca que el consumo de cerveza, tradicionalmente poco reflexivo, se vuelva una actividad más sensitiva. “La distancia entre la cerveza masiva y bebidas como el vino está siendo cerrada por la cerveza artesanal”, afirma Abascal.



Este carácter sensorial también pasa por lo visual. Por eso, además de expertos en cervezas, el equipo del bar cuenta con diseñadores, encargados de darle a ese espacio un estilo rústico, sin acabados ni líneas rectas. 

Todos estos factores refuerzan el sentido de El Sindicato: plantearse como una alternativa en un negocio con opciones limitadas. “El nombre por sí mismo es puro poder”, afirma Abascal, “es una manera de decir que estamos aquí para pelear; pero no solos, sino acompañados de los pequeños productores nacionales”.

Los que cocinan la cerveza artesanal

Tomahawk y Tierra Alta son dos de las casas cerveceras que componen este gremio en Bogotá. La primera, creada hace 4 años, se enfoca en un estilo estadounidense, caracterizado por los sabores fuertes y lupulares.

Tierra Alta, por su parte, surgió en Venezuela y llegó a Colombia hace dos años y medio. Entre sus referencias incluyen mezclas como la Mandarina Spicy, una cerveza clara intervenida por sabores picantes y frutales. Ambas casas se unieron para comercializar sus cervezas y crearon el bar Tap House, que cuenta con 13 referencias en barril.

JUAN MANUEL FLÓREZ ARIAS
Escuela de Periodismo Multimedia de EL TIEMPO 

La quince.

El amor por la cerveza los ha impulsado a explorar, aprender y buscar nuevos sabores y aromas para cautivar a nuestros amigos. En este recorrido nació, en el patio de una casa bogotana, en medio de ollas y granos, La Quince. Un sueño que se ha venido materializando poco a poco en una cervecería que busca llegar a todos ustedes y nos permita sorprenderlos con una bebida única e irrepetible.

Su pasión por esta bebida nos ha llevado a querer difundir estos sentimientos con todos nuestros amigos. Por eso buscamos que nuestras cervezas tipo Ale reflejen todo lo que deseamos experimentar en una de estas bebidas: cuerpo, aroma, novedad y ante todo personalidad.

Inconformes con los sabores tradicionales, decidieron encabezar una revolución que tome la experimentación y pasión como las herramientas predilectas para enfrentar un mundo plagado de conservantes, endulzan-tes y sabores artificiales.

Tienen una cerveza muy diferente y con un concepto muy suyo.

CRANKY: India Pale Ale, de color ámbar, refrescante, amarga, y dulce a la vez, donde el intenso aroma del lúpulo y sus notas florales, cítricas y picantes se armonizan con el sabor acaramelado de la malta, su final seco y amargo redondea la experiencia e invita a tomar nuevo sorbo, 4.5 de alcohol

13 pesos

Su cerveza  se caracteriza por su calidad, sabor y su técnica de elaboración con el menor procesamiento posible.

​13 pesos es una cerveza sin filtrar, sin pasteurizar, sin preservan tes ni colorantes artificiales,Desde el 2015 están elaborando cerveza artesanal en nuestra planta en Zipaquira, Colombia, rodeados de la belleza natural de la sabana. 

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La influencia de 13 pesos es el craft beer revolution de Estados Unidos, Desde el 2015 estamos elaborando cerveza artesanal en nuestra planta en Zipaquira, Colombia, rodeados de la belleza natural de la sabana. 

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La influencia de 13 pesos es el craft beer revolution de Estados Unidos, Al preparar nuestra cerveza, usamos el agua de más alta calidad de Zipaquira  y los mejores y más frescos ingredientes importados de todos los rincones del mundo.

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Sus cervezas cuentan con gran autenticidad, estas son:

INDIAN PALE ALE

Cerveza de tipo Indian Pale  Ale, elaborada con 6 tipos de lúpulos, amarga con tonos de maracuya y toronja.

Maltas: pale, munich, vienna, entre otras.

Lúpulos: simcoe, galaxy, cascade, equinox, citra y centennial.

ABV: 6.0%

IBU: 60

AMERICAN STOUT

Cerveza de tipo American Stout, elaborada con cebas especiales tostada, con tonos ligeros a cafe y chocolate.

Maltas: pale, munich, melanoide, chocolate, entre otras.

Lúpulos: horizon y cascade.

ABV: 6.0%

IBU: 44

HEROICA BLONDE ALE

Cerveza rubia tipo Ale, refrescante, de cuerpo ligero, elaborada a mano con las mejores maltas alemanas, lúpulos del noroeste del pacífico americano y levadura americana.

​Maltas: pale, munich y cara -pils

Lúpulos: cascade, centennial y equinox

ABV: 5.2%

IBU: 20

En 13 pesos todos nuestros fermentadores son cónicos, lo que nos permite fermentar y condicionar la cerveza en el mismo tanque, antes de ser movida a un tanque especifico para ser embotellada a mano una a una.

En 13 pesos creemos que hacerle menos a la cerveza es hacerle 

Tierra alta

Una cervecería emprendedora muy colombiana inspirada en la cultura cervecera americana y europea.

Sus cervezas son

RED IPA: cerveza india pale ale roja de cuerpo medio, color cobre rojo rubí impartido por el blending de maltas especiales brindando un sabor característico y único complementado por el amargor y aroma de diferentes variedades de lúpulos, obtenidos de un balance ideal entre la malta, amargor y el aroma, tiene un 4.5% de alcohol.

PALE ALE: cerveza exquisita mezcla de maltas acarameladas con grandes adiciones de lúpulos americanos, que aportan exquisitos aromas cítricos y florales, tiene un 6.0% de alcohol.

BLONDE ALE: cerveza tipo ale alemana original de colonia, rubia, ligera de cuerpo, refrescante, amargor y aroma obtenidos por lúpulos alemanes nobles, contiene 4.5% de alcohol y es considerada una buena opción para de-gustación.

DARK BEER: cerveza negra tipo porter, contiene maltas tostadas, tiene sabores intensos a chocolate y leves tonos aromáticos de cacao y café, de amargor suave por lúpulos británicos, tiene un 5% de alcohol.

Rustica.

La Casa Cervecera Rústica es fundada por Luis Javier Gil y Daniela Narváez a finales del 2015 cuando se establecen en el Salitre, municipio de la Calera, Colombia. Después de haber vivido el Craft Beer Revolution de Barcelona, desde el año 2010 y haber colaborado con varias cerveceras catalanas, deciden establecerse en Colombia y comenzar su propio proyecto cervecero.

Actualmente elaboran tres tipos de cervezas y cuentan con una nano cervecería en la que elaboran unos 30Hl/año. La pasión por la cerveza artesanal los ha llevado por las principales cerveceras europeas, catando decenas de estilos y maridajes. Bélgica, Rep. Checa, Alemania, Austria, Polonia, Hungría, Eslovenia y Holanda son algunos de los destinos cerveceros en los que se han tomado tiempo de contactar y visitar las cerveceras artesanales regionales.

Sus cervezas son:

WHEAT ALE

Nuestra versión de las cervezas de trigo americanas. Turbia por naturaleza y de cuerpo ligero, nos muestra su espléndida corona y alta carbonatación al ser servida. De aroma delicado, limón y flores. Como un paseo por un jardín de lúpulos exótios, contiene 4.3% de alcohol, un ibu de 22.

AMERICAN IPA

Te las verás con él. Aquí la malta es un vehículo para conducir el sabor a su destino: el lúpulo. Jugosa y cobriza, de amargor moderado e intenso aromas cítricos y a frutas tropicales. Suelen decirle la Mal Par IPA. Cada trago te lleva inevitablemente al siguiente, tiene un 6.3% de alcohol y un ibu de 70.

Brown ALE

Más lupulada y aromática que las versiones del viejo continente. Castaña oscura y maltosa, de cuerpo medio y matices tostados, con un delicado aroma herbal que recorre su corona, contiene 5.5% de alcohol y un ibu de 45.

hakuna beer

son una cerveza artesanal diferente con un propósito claro, vivir la vida sin problemas, cumplir nuestros sueños y ser felices. Todo estará bien. ¡Salud!

Sus cervezas son totalmente especiales, estas son:

El JEFE, imperial black ipa, tiene un 7% de alcohol, un amargor 60, su aroma es intensidad elevada, marcada de entrada por el lúpulo herbal, resinoso y ligeramente cítrico, en perfecta armonía con las maltas oscuras, con notas a caramelo , chocolate, café u frutos negros, es recomendable servir en un vaso tipo shaker ya que, favorecen la formación de una espuma consistente y permiten apreciar las características del líquido. Funciona bien con carnes ahumadas, complementa muy bien con chocolates y postres con sabor a café, también se recomienda Un buen queso blanco para acompañar.

LA INDIA, India Pale Ale con pepino, tiene 6.5% de alcohol y un amargos ibu de 66, Cerveza elaborada bajo el concepto inglés, se caracteriza por tener un alto nivel de alcohol y de amargor bien balanceado con el dulce caramelizado de las maltas especiales además tiene notas afrutadas que despiertan los sentidos, se recomienda servir en copa tipo snifter ya que, Permite realizar remolinos en la copa, para realizar el realzamiento de aromas. Ideal para maridar con alimentos que contienen picante o curry, especial para verduras amargas como las alcachofas y los espárragos.

NOCTAMBULA, negra con chocolate y cocoa, contiene 7.2% de alchol y un ibu de 22 Elaborada con malta tipo Pilsen y caramelo, agua, lúpulos de cuerpo, amargor y aroma, levadura tipo ale y un ingrediente secreto que la convierte en una cerveza diferente, perfecta para carnes con toques ahumados y armoniza muy bien con quesos semi-curado, se aconseja servir en copa tipo caliz ya que,  ayuda a formar una buena espuma. Es perfecta para cervezas tipo Almber Ale, Amber Lager, Dry Stout, Golden Ale, Imperial, Porter, Stout y Wheat Ale.

 MARINERA, Irish red con arandonos y cereza, tiene un 6.5% de alcohol y un ibu amargor de 26, Elaborada con malta tipo Pilsen y caramelo, agua, lúpulos de cuerpo, amargor y aroma, levadura tipo ale y un ingrediente secreto que la convierte en una cerveza diferente, perfecta para carnes con toques ahumados u armoniza muy bien con quesos semi-curados, se recomienda servir en un vaso tipo shaker, ya que esto ayuda a formar una buena espuma.

MELOSA, Amber Ale con una y miel, contiene 5.5% de alcohol y un ibu de 24, Elaborada con malta tipo Pilsen, agua, lúpulos de cuerpo, amargor y aroma, levadura tipo Ale y un toque personal que hace de la Melosa una cerveza ideal para acompañar pollo, pasta y comidas ligeras, se aconseja servir en un vaso tipo shaker ya que este es de estatura media y ayuda a formar buena espuma.

GRANJERA, Blond Ale con duraznos, tiene 5% de alcogol y de amargor 22, Elaborada con malta tipo Pilsen, agua, lúpulos de cuerpo, amargor y aroma, levadura tipo Ale y un toque personal que hace de la Granjera una cerveza ideal para acompañar pollo, pasta y comidas ligeras, se recomienda servir en un vaso tipo weizen, ya que   Su forma permite una buena gasificación y formación de espuma que corona de forma impecable la cerveza.

y cuentan con cervezas de temporada las cuales son, El KRAKEN,una belleza con notas a vainilla caramelo y roble, tiene un 11% de alcohol, es una Imperial Bourbon Stout, con un ibu de 60.